Seit wir 2018 das Disgusting Food Museum gegründet haben, haben wir ein ausgeprägtes Gespür dafür entwickelt, was eklig und was lecker ist. Mit 20.000 Besuchern pro Jahr im Malmö Disgusting Food Museum haben wir viel Kontakt zu den Besuchern und erfahren, was sie eklig finden. In der Verkostungsbar können unsere Besucher etwa 20 Produkte selbst probieren, wobei wir Reaktionen von Begeisterung bis hin zu regelrechtem Erbrechen beobachtet haben. Tatsächlich gab es zum Zeitpunkt der Erstellung dieses Artikels im Disgusting Food Museum bereits 108 Erbrechensfälle von Menschen aus aller Welt. Darüber hinaus probieren wir immer alle möglichen Lebensmittel, die uns begegnen, darunter auch einige interessante Produkte aus der Ausstellung, die nur wenige probiert haben. Im Folgenden finden Sie die Lebensmittel, die unserer Meinung nach zu den ekligsten Lebensmitteln der Welt gehören. Alle diese Lebensmittel sind oder waren Ausstellungsstücke im Disgusting Food Museum. Im Folgenden werden wir einige Lebensmittel-Tabus und das, was manche als seltsame Lebensmittel bezeichnen würden, näher betrachten. Wenn Sie sich selbst davon überzeugen möchten, können Sie Tickets für das Disgusting Food Museum kaufen.
Arten von Ekel
Ekel ist nicht nur ein einzelner Aspekt von Lebensmitteln. Manche Menschen reagieren sehr empfindlich auf starke Gerüche, die oft durch Bakterien verursacht werden, beispielsweise bei fermentierten Lebensmitteln, Käse mit gewaschener Rinde und anderen konservierten Lebensmitteln. Für andere muss ein unangenehmes Lebensmittel einen schlechten Geschmack haben, wie beispielsweise salzige Lakritze, die nur in sechs Ländern der Welt beliebt ist und von allen anderen verabscheut wird (die übrigens Unrecht haben). Für manche ist es die Konsistenz eines Lebensmittels, die Ekel hervorruft, wie beispielsweise die sehr weiche und klebrige Durian-Frucht. Die vielleicht stärkste Art von Ekel ist jedoch moralischer Ekel. Der Anblick von Enten, die zwangsgefüttert werden, um Foie Gras herzustellen, das mentale Bild des Affenhirns unten oder von Fischen, die lebendig gegessen werden, siehe Ikizukuri weiter unten. Das sind Lebensmittel, die auf ganz andere Weise ekelerregend sind.
Die stärksten Reaktionen sind in der Regel eine Kombination aus vielen Arten von Ekel in einem Gericht. Surströmming, der fermentierte Fisch aus Schweden, riecht sehr schlecht, schmeckt sehr salzig und fermentiert und hat eine klebrige Konsistenz. Surströmming ist vielleicht das ultimative ekelerregende Lebensmittel.
Ekel hat eine sehr wichtige evolutionäre Funktion: Er warnt uns vor seltsamen Lebensmitteln, die potenziell gefährlich oder tödlich sein könnten. Das bedeutet, dass alles, was zu weit von den Lebensmitteln der Kultur abweicht, in der wir aufgewachsen sind, als ekelhaftes Essen angesehen wird. Als eine Funktion des Ekels erinnern fermentierte Lebensmittel uns an verdorbene Lebensmittel und werden sehr oft als ekelhaft empfunden.
Die Schwierigkeit, seltsame Lebensmittel zu bewerten
Was wir als leckeres Essen und was als ekliges Essen empfinden, ist von Natur aus persönlich und kulturell bedingt. Wir haben tendenziell weniger Probleme mit Lebensmitteln aus Kulturen, die uns kulturell oder geografisch nahe stehen. Ein Schwede wie ich kann sich leichter mit jemandem aus Frankreich identifizieren und eine Beziehung zu ihm aufbauen als mit jemandem aus Peru, weshalb ich französisches Essen weniger eklig finde als jemand aus Thailand.
Die folgende Liste ist sehr subjektiv und basiert sowohl auf persönlichen Erfahrungen als auch auf den Erfahrungen unserer Besucher im Disgusting Food Museum. Es handelt sich natürlich nicht um eine vollständig objektive Rangliste und sollte auch nicht als solche angesehen werden. Einige der unten aufgeführten Gerichte werden auch von den Einheimischen, die heute in den Kulturen leben, aus denen die Gerichte stammen, als eklig angesehen. Kulinarische Vorlieben ändern sich im Laufe der Zeit, und viele der aufgeführten Speisen sind traditionelle Gerichte, die heute nicht mehr gegessen werden.
Traditionelle Lebensmittel werden Teil des kulinarischen Erbes ihres Herkunftslandes. Blutwurst ist ein fester Bestandteil eines englischen Frühstücks, ohne dass die meisten britischen Verbraucher sich Gedanken darüber machen, dass sie ein Gericht aus Blut essen. Blutwurst ist im Vereinigten Königreich ein weit verbreitetes Lebensmittel, im Rest der Welt jedoch nicht. Das macht sie nicht zu einem ekelerregenden Lebensmittel – man muss sich nur ein wenig an den Geschmack gewöhnen.
Abschließend noch eine Anmerkung zur geografischen Konzentration. Einige der in der Liste aufgeführten Lebensmittel stammen aus China. Es handelt sich um ein riesiges Land mit einer enormen Bevölkerungszahl und sehr großen regionalen Unterschieden in der Küche. Die in Dongyang gegessenen Eier von jungfräulichen Jungen sind jemandem aus Guangzhou nicht einmal bekannt. Angesichts der Bevölkerungszahl ist es nur natürlich, dass eine so große kulinarische Nation wie China in dieser Liste seltsamer Lebensmittel mehrmals vertreten ist.
1. Gomutra, Indien
Gomutra ist Kuhurin aus Indien. Das Trinken von Gomutra wird seit Tausenden von Jahren praktiziert und dient in der Regel zu therapeutischen Zwecken als ayurvedisches Heilmittel mit angeblichen gesundheitlichen Vorteilen. Während jeder Kuhurin als wohltuend gilt, wird der Urin einer trächtigen Kuh als besonders reich an Hormonen und Mineralien angesehen. Gomutra soll Psoriasis, Lepra, Fieber, Lebererkrankungen und Krebs behandeln.
Kuhurin kann auch zur Reinigung von Fußböden verwendet werden. Indische Minister haben vorgeschlagen, es in Regierungsbüros einzusetzen. Im Jahr 2015 wurde von den Herstellern des beliebten Reinigungsmittels Gocleaner eine große, technologisch hochentwickelte Kuhurin-Raffinerie eröffnet.
Unser Museumsdirektor Andreas Ahrens probierte Gomutra zum ersten Mal während eines Besuchs der schwedischen YouTuber Matkoma im Jahr 2019. Das Trio setzte sich hin, um jeweils ein Glas Kuhurin zu genießen, und alle drei hatten sichtlich Probleme, es hinunterzubekommen. Die Probleme beginnen schon beim Öffnen der Flasche, denn sofort erfüllt der Geruch eines schmutzigen Stalls den Raum. Der Geruch und das Wissen, dass man gleich Kuhurin trinken wird, können selbst die hartgesottensten Konsumenten abschrecken. Beim Trinken brennt der Urin unglaublich stark im Hals und hinterlässt einen schrecklichen Nachgeschmack. Einmal getrunken, verfolgt einen der Gomutra den Rest des Tages.
2. Ttongsul, Altes Südkorea
Ttongsul ist ein traditionelles koreanisches Arzneimittel mit einem Alkoholgehalt von 9 %. Der Stuhlgang eines Kindes im Alter zwischen 4 und 7 Jahren wird 3–4 Tage lang gekühlt, mit Wasser vermischt, in kleinere Stücke geteilt und über Nacht fermentiert. Der Bottich mit dem Stuhlgang beginnt unglaublich stark nach Fäkalien zu riechen, sogar noch schlimmer als am ersten Tag der Fermentierung.
Die Mischung aus Kot und Wasser wird durch ein Sieb gegossen und mit 70 % gekochtem nicht klebrigem Reis, 30 % klebrigem Reis und Hefe vermischt. Der nicht klebrige Reis enthält viel Protein, das für den Fermentationsprozess wichtig ist. Der klebrige Reis wird wegen seiner angeblich entzündungshemmenden und schmerzlindernden Eigenschaften sowie zur Verbesserung des Geschmacks hinzugefügt. Der Fermentationsprozess aktiviert die guten Bakterien und tötet die schlechten Bakterien ab.
Die entstandene Mischung wird mindestens sieben Tage lang in einem Tontopf fermentiert, der mit einer Decke umwickelt wird, um eine Temperatur von 30 bis 37 Grad Celsius aufrechtzuerhalten. Wenn sie nicht ausreichend fermentiert ist, ist sie gefährlich zu trinken, aber wenn sie perfekt gereift ist, soll dieses alkoholische Getränk Schmerzen, Knochenbrüche, Prellungen, Entzündungen und sogar Epilepsie heilen. Die gelb-bräunliche Flüssigkeit wird abgesiebt und sieht aus wie eine Mischung aus Abwasserschlamm und Erbrochenem, möglicherweise mit kleinen Stückchen Kot, die noch darin schwimmen.
Der Geschmack ist etwas säuerlich und ähnelt Reiswein. Dieser koreanische Wein hat einen schwachen Kotgeruch und kann einen Kotgeruch im Atem hinterlassen. Er enthält etwa 9 % Alkohol. Der Geruch und das Aussehen dieses alkoholischen Getränks sind schlimmer als sein tatsächlicher Geschmack. Es ist wichtig zu betonen, dass Ttongsul in der heutigen Zeit in Südkorea keineswegs verwendet wird. Vor hundert Jahren war es ein ungewöhnliches Heilmittel, heute ist es das umso mehr.
3. Mauswein, Guangzhou, China
Mindestens ein Dutzend Baby-Mäuse werden in Reiswein ertränkt. Die verwendeten Mäuse müssen noch blind und haarlos sein. Das Gebräu reift mindestens ein Jahr lang, bevor es getrunken wird. Mäuse-Wein wird eher als Gesundheitselixier gegen Asthma und Lebererkrankungen getrunken als als Aperitif. Die behaupteten gesundheitlichen Vorteile wurden, soweit wir wissen, nicht durch Doppelblindstudien bestätigt.
Mauswein schmeckt wie Benzin mit einem Nachgeschmack von verwesenden Tieren, und sein Geruch wird als unglaublich stark und faulig beschrieben. Mauswein wird vor allem in Südchina (Guangzhou) getrunken, wurde aber auch im alten Korea konsumiert.
Dies ist eine der Flüssigkeiten, die wir leider schon mehrmals selbst probieren mussten. Beim ersten Schluck füllt der faulige Geschmack den Mund und brennt auf dem Gaumen. Oft schwimmen Teile von Babymaus-Haut im Wein, daher sieben wir die Flüssigkeit normalerweise vor dem Verzehr.
4. Affenhirn, Ancient China
In dem Buch „Born Red, A Chronicle of the Cultural Revolution” beschreibt der Autor Gao Yuan, wie er in die Fenster von Restaurants in Guangzhou schaute, die „das berühmte Affengehirn anboten, serviert an einem speziellen Tisch, an dem der Kopf des Affen festgeschnallt war; der Kellner öffnete den Schädel, und die Gäste aßen, während sich der Körper unter dem Tisch noch windete”.
Es gab Erwähnungen von Affenhirnen während des Manchu Han Imperial Banketts des Qing-Reiches. Es ist jedoch umstritten, ob damit tatsächlich Affenhirne gemeint waren oder der Hericium-Pilz. Dieser ist im Chinesischen als hóu tóu gū (vereinfacht: 猴头菇; traditionell: 猴頭菇; wörtlich „Affenkopfpilz”) bekannt, und es besteht die Möglichkeit, dass damit dieser gemeint war. Es wird jedoch ausdrücklich von Affenhirn gesprochen. Viele andere Gerichte, die heute als seltsam gelten würden, wie Bärenpfoten, in Hühnerbrühe gekochter Tofu, Enten- und Kuckuckshirn, Affenkönig und Hai-/Ziegenhirn sowie Vogelnestsuppe, werden ebenfalls als einige der 300 Gerichte erwähnt..
Der Legende aus der späten Ming- und frühen Qing-Dynastie zufolge führte Wu Sangui diesen Brauch unter den Qing-Soldaten ein. Um den Sieg im Krieg zu feiern, hielten die Militärkommandanten lebende Affen in Käfigen und schlugen ihnen mit einem kleinen Hammer auf den Kopf, um sich von ihrem Gehirn zu ernähren.
Das Buch ManTuoLuo Xuan XianHua („Beiläufige Gespräche auf der Veranda von Mantuolou“) von Zhang HaiOu aus der Mitte des 19. Jahrhunderts bezieht sich auf einen Bericht eines Generals, der möglicherweise bereits im 16. Jahrhundert durch China reiste. Er erzählt von einem Festmahl, an dem er teilnahm und bei dem lebendes Affenhirn serviert wurde, das er als sehr schmackhaft beschrieb.
Obwohl diese grauenhafte Zubereitungsart in vielen Quellen erwähnt wird, bleibt unklar, ob es sich dabei um eine Legende handelt oder ob sie tatsächlich noch praktiziert wird. Die Existenz von Restaurants, die Affenhirn servieren, wurde mehrfach von Besuchern des Disgusting Food Museum bestätigt, entweder von Personen, die es selbst gegessen haben, von Familienmitgliedern, die in einem solchen Lokal arbeiten, oder von Personen, die den Verzehr auf dem Schwarzmarkt beobachtet haben. Dies sind bestenfalls vereinzelte Berichte, die nicht als Beweis für diese behauptete Sitte angesehen werden sollten.
5. Virgin boy eggs, Dongyang city, China
Der Urin kleiner Jungen wird in Schulen und auf Märkten in der ganzen Stadt in Eimern gesammelt, die von Straßenhändlern dort aufgestellt werden. Die Eier werden in dem Urin hart gekocht. Anschließend werden sie aufgeschlagen und noch mehrere Stunden weitergekocht, damit der Urin in das Ei eindringen kann. Die goldenen Eier riechen stark nach Urin, aber ihr Geschmack wird als delikat, salzig und süchtig machend beschrieben.
Die Eier werden im Urin von Jungen, meist Bauernkindern, unter zehn Jahren gekocht. Sie heißen „tong zi dan“ (chinesisch: 童子蛋; Pinyin: Tóngzǐdàn), was übersetzt „Jungen-Eier“ bedeutet. Die Zubereitung ist eine Frühlingstradition und gehört zum immateriellen Kulturerbe der Region Dongyang in Zhejiang.
Dieses traditionelle Gericht ist Jahrhunderte alt und war ursprünglich eine Methode zur Lebensmittelkonservierung. Der Urin von Jungen wird in den Schulen der Stadt gesammelt, wo Eimer aufgestellt werden, in die die Kinder pinkeln können. Jeder Verkäufer beschafft sich seinen eigenen Urin. Es gibt keine gute Erklärung dafür, warum es der Urin von Jungen sein muss – es ist einfach Teil der Tradition.
Der Mythos besagt, dass die Eier gut für die Gesundheit sind, vor Hitzeschlägen schützen, die Körpertemperatur senken, die Durchblutung fördern und den Körper beleben. Der Uringeruch ist in den Ständen der Straßenverkäufer, die sie verkaufen, unverkennbar. Die Herstellung der Eier dauert etwa einen ganzen Tag. Zunächst werden die Eier in Urin eingeweicht und dann darin gekocht, anschließend werden die Schalen aufgebrochen, nachdem die Eier hart gekocht sind, und sie werden noch stundenlang weitergekocht, damit der Urin in die Eier eindringen kann. Die Verkäufer füllen den Topf immer wieder mit Urin auf, um sicherzustellen, dass die Eier nicht überhitzt und verkocht werden. Der Preis für die Jungen-Eier ist etwa doppelt so hoch wie der für normale Eier, und sie sind ein sehr geschätzter Bestandteil der lokalen Küche. Der Urin von Jungen mit Ahornsirup-Urinsyndrom wird wegen seines süßen Geschmacks besonders geschätzt.
6. Casu Marzu, Sardinien, Italien
Ein Stück Pecorino-Käse wird aufgeschnitten und draußen liegen gelassen, um Käsefliegen, Piophila casei, anzulocken die bis zu 500 Eier darin ablegen. Die Larven der Käsefliegen ernähren sich dann vom Käse, und ihre Enzyme bauen die Fette im sardischen Schafskäse ab. Der Kot der Larven ist ein teilweise verdauter Weichkäse, fast flüssig.
Der Madenkäse (auch bekannt als Casu Modde, Casu Cundídu und Casu Fràzigu) wird mit den lebenden Larven gegessen, sodass die Gäste ihre Augen vor den springenden Larven schützen müssen. Der Verzehr lebender Maden ist riskant, da sie in ihrem neuen Wirt überleben und sich durch die Darmwände bohren können. Der Madenkäse hat einen stechenden Geruch, brennt auf der Zunge und hinterlässt einen starken Nachgeschmack, der stundenlang anhält. Casu Marzu ist in der EU verboten und wird sowohl für den Verkäufer als auch für den Käufer mit einer Geldstrafe von 40.000 € geahndet. Die lokale sardische Regierung hat zusammen mit den lokalen Madenkäseproduzenten versucht, eine Ausnahmegenehmigung von den Gesetzen zu erhalten, da er seit über 25 Jahren auf die gleiche Weise hergestellt wird.
Casu Marzu bedeutet „verfaulter oder fauliger Käse“. Ein ähnlicher Wurmekäse gibt es auf Korsika, Casgiu Merzu, und in Ägypten gibt es eine Variante namens Mish. Der Direktor des Disgusting Food Museum hatte das Glück, Mish im Sommer 2019 probieren zu dürfen. Die Maden können bis zu 15 cm weit springen und sich beim Verzehr an den Augäpfeln festsetzen, was zu einer Netzhautablösung führen kann.
Der Wurmkäse sollte nur gegessen werden, wenn die Larven noch leben, denn tote Maden gelten als Zeichen dafür, dass der Wurmkäse verdorben ist. Ausnahmen können gemacht werden, wenn der Käse gekühlt wurde, da dies die Maden abtötet. Manche entscheiden sich dafür, die Larven im Wurmkäse nicht zu essen, und legen den Käse in eine verschlossene Papiertüte, wo die Larven keinen Sauerstoff bekommen, sich bewegen und in der Tüte herumhüpfen, um zu überleben, was ein knallendes Geräusch verursacht. Wenn das Geräusch aufgehört hat, sind die Larven tot und können vor dem Verzehr der cremigen Substanz entfernt werden.
Der Geruch wird als sehr stechend beschrieben, und beim Verzehr brennt es auf der Zunge. Manche sagen, es schmecke wie sehr reifer Gorgonzola, bei dem der Blauschimmel durch lebende Larven ersetzt wurde, und es habe einen sehr ausgeprägten Ammoniakgeschmack. Der Nachgeschmack bleibt stundenlang im Mund.
Versionen von Casu Marzu:
- Casgiu merzu in Corsica
- Bross ch’a marcia in Piedmont;
- Cacie’ Punt (“formaggio punto”) in Molise;
- Casu puntu in Salento (Apulia);
- Casu du quagghiu in Calabria;
- Gorgonzola coi grilli in Liguria;
- Frmag punt in Apulia;
- Furmai nis (“formaggio nisso”) in Emilia-Romagna;
- Marcetto or cace fraceche in Abruzzo;
- Mish in Egypt;
- Salterello in Friuli-Venezia Giulia.
7. Kiviak, Südwestgrönland
Eine frisch ausgeweidete Robbe wird mit bis zu 500 kleinen arktischen Vögeln, sogenannten Zwergalk oder Alle Alle, gefüllt. Anschließend wird sie zugenäht und mit Robbenfett versiegelt, damit keine Fliegen eindringen können. Die Vögel werden begraben und 3 bis 18 Monate lang in der Kadaverhülle fermentieren gelassen. Kiviak wird gegessen, indem man den Kopf des Vogels abbeißt und dann den Saft im Inneren aussaugt, aber die Vögel können auch ganz, mit Knochen und allem, gegessen werden. Es ist besonders beliebt während der arktischen Winterfeste. Der Geschmack von Kiviak wird als ähnlich wie Gorgonzola-Käse beschrieben. Diese ungewöhnliche Konservierungsmethode half den Grönländern, die harten Winter und die Nahrungsmittelknappheit zu überstehen.
Für Kiviak können nur Alkenvögel verwendet werden, andere Vögel fermentieren nicht so gut, wie die Verwendung von Eiderenten im Jahr 2013 gezeigt hat. Die Eiderenten fermentierten nicht so gut wie die Alkenvögel, wodurch ein älterer Mann an Botulismus erkrankte und später starb. Damals war noch nicht bekannt, dass die Eiderenten die Ursache für seinen Tod waren, sodass Kiviak bei seiner Beerdigung serviert wurde. Viele der trauernden Gäste aßen davon und erkrankten ebenfalls. Auch die Tochter des Verstorbenen starb an dem Kiviak, den sie bei der Beerdigung ihres Vaters gegessen hatte, und viele andere erkrankten an Botulismus.
Die Zwergalk ist ein Zugvogel innerhalb der Arktis, der zwischen der östlichen Baffininsel (Kanada), Grönland, Jan Mayen, Spitzbergen (einschließlich Bjørnøya), Franz-Josef-Land, Nowaja Semlja und Sewernaja Semlja hin- und herzieht. Im Frühjahr sind Millionen dieser winzigen Vögel für einige Wochen an den Klippen im Südwesten Grönlands zu finden, und die Einheimischen fangen und verzehren so viele wie möglich davon. Um die Vögel für den Verzehr während des restlichen Jahres zu konservieren, war die Fermentierung eine natürliche Methode.
8. Surströmming, Nordschweden
Der Ostseehering wird im Frühjahr kurz vor dem Laichen in den Brackgewässern der Ostsee gefangen und sechs Monate lang in Salzlake fermentiert, wobei er in der Dose weiter fermentiert. Surströmming ist eines der am stärksten riechenden Lebensmittel der Welt und übertrifft damit andere fermentierte Fischspezialitäten wie das koreanische Hongeohoe und das japanische Kusaya. Diese schwedische Delikatesse wird mit Fladenbrot, Kartoffeln und Zwiebeln gegessen. Dazu wird reichlich Schnaps getrunken. Aufgrund seines starken Geruchs wird Surströmming normalerweise im Freien gegessen.
Ein deutschem Vermieter hat einen Mieter ohne Vorwarnung aus seiner Wohnung geworfen, nachdem dieser im Treppenhaus des Wohnhauses eine Dose Surströmming geöffnet hatte. Als der Vermieter vor Gericht gebracht wurde, entschied das Gericht, dass die Kündigung gerechtfertigt war, nachdem der Anwalt des Vermieters seinen Fall durch das Öffnen einer Dose im Gerichtssaal verdeutlicht hatte.
Surströmming hat alte Wurzeln, die mindestens bis ins 16. Jahrhundert zurückreichen. In Blekinge, Schweden, wurden Spuren von fermentiertem Fisch gefunden, die bis zu 9 200 Jahre alt sind. Die Fischfermentierung in Schweden ist sogar älter als das antike römische Garum.
Die Fermentierung erfolgt in einem zweistufigen Prozess. In einer ersten starken Salzlake wird das Blut 20 Stunden lang entzogen, anschließend werden die Heringe geköpft und ausgenommen. Danach werden sie in eine schwächere Salzlake gelegt, in der sie bei einer Temperatur von 15–20 °C durch Autolyse fermentieren. Das Milchsäureenzym im Rückgrat des Fisches bildet zusammen mit Bakterien Säuren wie Propionsäure, Buttersäure und Essigsäure. Das Salz in der Salzlake erhöht den osmotischen Druck auf ein Niveau, bei dem die Bakterien, die Fäulnis verursachen, nicht existieren können, wodurch die Zersetzung verhindert wird. Das osmotische Niveau ist stattdessen perfekt für Haloanaerobium-Bakterien, die das Glykogen des Fisches in organische Säuren zersetzen.
Wissenswertes zum Disgusting Food Museum – dieses Gericht hat im Museum die meisten Erbrechenfälle verursacht, es ist für etwa 50 % aller Erbrechenfälle verantwortlich. Der Geruch, die klebrige Konsistenz und der unglaublich salzige Geschmack tragen dazu bei, dass Surströmming den ersten Platz belegt. Es erfüllt uns mit einer Mischung aus Scham und Stolz, dass ein schwedisches Gericht das Gericht ist, das am häufigsten zu Erbrechen führt, aber ich denke, das bedeutet, dass es sich seinen Platz als ekelhaftes Lebensmittel verdient hat.
9. Balut, The Philippinen
Der sich entwickelnde Embryo eines Vogels, in der Regel einer Ente, wird üblicherweise 14 bis 21 Tage lang bebrütet und anschließend in der Schale gekocht und serviert. Balut ist ein beliebtes Streetfood auf den Philippinen und in ganz Südostasien und gilt als Aphrodisiakum und Mittel gegen Kater. Das Fruchtwasser wird direkt aus der Schale getrunken, und das Eigelb sowie der Entenembryo werden dann direkt aus der Schale gegessen, wobei die Knochen und der Schnabel noch weich genug sind, um mitgegessen zu werden. Die warme, klebrige, wildartige Flüssigkeit wird als Suppe des Enteneis bezeichnet. Die Brutzeit bestimmt den Reifegrad des Entenkükens, vom fünftägigen Penoy auf den Philippinen bis zum 19 bis 21 Tage alten Hot Vit Lon in Vietnam. Neuralröhren und damit die Fähigkeit, Schmerz zu empfinden, entwickeln sich nach 50 % der Reifezeit.
Die meisten Balut werden aus Eiern von Stockenten hergestellt. Die befruchteten Eier werden in Körben in der Sonne vergraben und dort ausgebrütet. Die Temperatur muss genau richtig sein, nicht zu warm, damit das Ei nicht zerstört wird, und nicht zu kalt, damit das Entlein heranreifen kann. Nach neun Tagen Brutzeit wird das Ei gegen das Sonnenlicht gehalten, um zu sehen, wie sich das Entlein darin entwickelt.
Beim Kochen unterliegen die Wassermoleküle des Fruchtwassers einer kolloidalen Dispersion mit den Feststoffen aus dem Entenküken. Das Fett aus dem Entenküken wird im Embryo emulgiert und das Protein verwandelt sich in Proteingel. Das Protein wird vollständig oder teilweise denaturiert und bindet große Mengen an Flüssigkeit, wenn die dreidimensionale Proteinmatrix entsteht. Dies ähnelt dem Aufschlagen von Sahne, bei dem Luft in der 3D-Matrix eingeschlossen wird. Das steinartige Eiweiß entsteht durch irreversible Denaturierung der Proteine im Eiweiß. Durch Zugabe von Salz während des Kochens des Balut erhöht sich das Gewicht des Eiweißes, wodurch sich die Härte und der Geschmack des Eigelbs verändern und die Konsistenz beeinflusst wird.
Im Vereinigten Königreich sind embryonale Vögel, die mehr als zwei Drittel ihrer Entwicklungszeit hinter sich haben, geschützte Tiere. Je nach Art des Enteneis würde es innerhalb dieser Schutzfrist gekocht werden. Die australischen Behörden empfehlen, einen Embryo nach 18 Tagen Brutzeit nicht mehr zu kochen.
Die für die richtige Entwicklung des Entenkükens erforderlichen Temperatur- und Lagerbedingungen sind auch ideal für Bakterien, darunter Salmonella enterica. Fäkalpartikel können auch während der Lege in die Schale eindringen. Aus diesem Grund hat Kanada Balut als gefährliches Lebensmittel eingestuft.
Balut ist bis heute das einzige Gericht, das den Direktor des Disgusting Food Museum zum Erbrechen gebracht hat, obwohl er bereits Hunderte von Gerichten probiert hat. In diesem Fall war es weder der Geschmack noch der Geruch, sondern vielmehr die visuelle Komponente, den Entenembryo auf einen Löffel zu legen und zu essen, woraufhin das Entlein im Mund zerplatzte und Blut und Innereien den Mund füllten, was die Ablehnung von Balut verursachte.
10. Stinkender Tofu, China, Hong Kong, Taiwan
Tofu (Bohnenquark) wird in einer starken Lake aus fermentierter Milch, Gemüse und Fleisch fermentiert. Stinkender Tofu stammt aus der Qing-Dynastie. Er ist nach wie vor ein sehr beliebtes frittiertes Streetfood. Er wird eher als Snack denn als vollwertige Mahlzeit gegessen. Der Geruch wird oft als fauler Müll, stinkende Füße, verdorbenes Fleisch, ungeklärtes Abwasser und Babykot beschrieben. Der Geschmack ist leicht eiartig und bei weitem nicht so unangenehm wie der Geruch. Der Nachgeschmack erinnert an Urin. Je stinkender der Tofu, desto besser der Geschmack. Viele Straßenverkäufer haben sich einen hervorragenden Ruf dafür erworben, den stinkendsten Tofu herzustellen.
Diese chinesische Delikatesse kann kalt, geschmort, gedämpft oder in einem Hot Pot gegessen werden, meistens wird sie jedoch frittiert. Oft wird Tofu mit scharfen Soßen serviert. Frittiert ist er außen knusprig und innen weich und saftig.
Einige Verkäufer haben versucht, stinkenden Tofu zu fälschen, indem sie Schießpulver, verdorbenen Fisch oder andere illegale Zutaten in die Salzlake gegeben haben, und wurden dafür verhaftet. Es ist ein in China weit verbreitetes Gericht, das aber auch in Hongkong und Taiwan sowie in asiatischen Geschäften auf der ganzen Welt zu finden ist.
Stinkender Tofu entstand, wie viele andere fermentierte Lebensmittel auch, durch einen Zufall. Wang Zhi He (王致和) fiel im 16. Jahrhundert in Peking durch die kaiserlichen Prüfungen. Er entschied sich stattdessen, Tofu-Händler zu werden, und eines Tages hatte er viel zu viel frischen Tofu. Anstatt ihn wegzuwerfen, schnitt er ihn in Würfel und lagerte ihn in Tonkrügen. Ein paar Tage später öffnete er den Krug und sah eine grüne, schleimige Masse mit einem schrecklich ranzigen Geruch. Er beschloss, sie wegzuwerfen, aber bevor er das tat, probierte er die unheimliche Substanz und stellte fest, dass er sie liebte. Wang Zhi He begann bald, fermentierten Tofu in seinem Laden zu verkaufen, und es war ein Erfolg. Eine der meistverkauften Marken von Stinky Tofu trägt noch immer seinen Namen, Wangzhihe.
11. Su Callu Sardu, Sardinien, Italien
Auch bekannt als bedeutet Callu de cabreddu wörtlich „Zickleinlab“. Das Zicklein wird direkt nach dem Trinken der Milch geschlachtet. Die Milch wird gefiltert und zurück in den Labmagen, den vierten Magen, der das Lab enthält, gegossen. Der Magen wird mit Salz eingerieben und einige Monate lang zum Trocknen aufgehängt. Nach der Reifung wird der Magen aufgeschnitten und der Käse auf Brot gegessen. Er gilt als sardischer Potenzverstärker und sein Geschmack wird als eine Mischung aus Benzin, Ammoniak und Wachs beschrieben. Die Ernährung der Mutter beeinflusst die Milch und damit auch den Käse.
Es wird nur in Ogliastra an der Ostküste Sardiniens hergestellt. Nach lokaler Tradition wird er in Scheiben geschnitten auf Brot (einschließlich der Magenwände) oder in Scheiben geschnitten und in Schmalz gebraten gegessen. Er wird direkt im vierten und letzten Magen, dem Labmagen, einer säugenden Ziege hergestellt, da dieser viele Enzyme enthält, die für die Verdauung – oder in diesem Fall die Gerinnung – von Milch verantwortlich sind. Der Geschmack ist reichhaltig und komplex und erinnert an in Höhlen gereiften Käse.
Wenn man es isst, schmeckt es zunächst wie eine Kombination aus gutem Ziegenkäse und Gorgonzola, was ein recht angenehmes Geschmackserlebnis ist. Nach wenigen Sekunden setzt jedoch der Nachgeschmack ein, ein sehr saurer Geschmack, ähnlich wie Magensäure, Sodbrennen oder direktes Erbrechen. Wenn man genug davon isst, hält der Nachgeschmack nach Erbrechen mehrere Tage lang an.
Viele halten Su Callu für grausam und unmenschlich, aber wir vergessen leicht, dass auch bei der traditionellen Käseherstellung Lab zur Milch hinzugefügt wird. Der wichtigste Bestandteil, Chymosin genannt, ist ein Enzym, das das Kasein in der Milch gerinnen lässt und für den Beginn des Käseherstellungsprozesses verantwortlich ist. Es trennt die Milch in festen Käsebruch und flüssige Molke. Am häufigsten wird Kälberlab verwendet, das aus dem vierten Magen junger, säugender Kälber gewonnen wird, wenn diese für die Kalbfleischproduktion geschlachtet werden.
12. Froschsaft, Peru
Jugo de Rana, oder Froschsaft. Ein Frosch-Smoothie. Der Frosch wird in der Regel getötet, indem man seinen Kopf gegen die Theke schlägt. Anschließend wird er gehäutet und gesäubert und dann mit Wasser und anderen Zutaten wie Wachteleiern, Honig, Gewürzen und lokalen Pflanzen in einen Mixer gegeben. Die gemixte, schaumige, grüne Masse wird dann gesiebt, um Knochenfragmente zu entfernen. Straßenverkäufer preisen das Getränk als gesundes, aphrodisierendes Energiegetränk an. Es gilt fast als spirituelles Getränk, dessen Rezepturen über Generationen hinweg weitergegeben wurden. Der Titicaca-Frosch, aus dem es hergestellt wird, ist vom Aussterben bedroht.
Es wird häufig sowohl Kindern als auch Erwachsenen zur Stärkung der Gesundheit verabreicht und soll Anämie, Bronchitis, Asthma, Impotenz, Osteoporose und viele andere Beschwerden heilen. Natürlich ist es auch ein Aphrodisiakum.
Am stärksten schmeckt man Maca, eine Wurzel aus den Anden Perus. Sie schmeckt erdig, malzig und recht angenehm. Den Frosch schmeckt man nicht wirklich, aber die Farbe des Saftes erinnert deutlich an Frosch. Er ist nicht ganz glatt, sondern eher wie ein dickflüssiger Shake.
13. Schafsaugensuppe, Mongolia
Diese Mischung, auch bekannt als „Mongolian Mary“, besteht aus eingelegten Schafaugen in Tomatensaft. Sie gilt als Katermittel und stammt aus der Zeit Dschingis Khans. Augäpfel sind sehr reich an Antioxidantien, Vitamin C und Vitamin A. Der Tomatensaft ist natürlich eine moderne Ergänzung, da es zu Zeiten Dschingis Khans noch keine Tomaten gab. Eingelegte Augäpfel sind am besten und sichersten zu essen, aber sie können auch roh oder gekocht verzehrt werden. Der Augapfel selbst hat nicht viel Geschmack, aber wenn man hineinbeißt, platzt er im Mund und der gelartige Glaskörper des Auges füllt den Mund. Ja, wir haben es probiert.
14. Hákarl, Island
Um das giftige Fleisch des Grönlandhais zu verzehren, lassen die Isländer es mehrere Monate lang in der Erde verrotten und hängen es anschließend weitere fünf Monate lang zum Trocknen auf. Kleine Würfel dieser weißen, gummiartigen Delikatesse werden auf Zahnstochern serviert und mit Black Death Akvavit heruntergespült. Der stechende Geruch nach Tod und Ammoniak ist schlimmer als der Geschmack, der als „wie das Kauen auf einer mit Urin getränkten Matratze“ beschrieben wurde. Der Starkoch Anthony Bourdain beschrieb dieses isländische Gericht als „das schlimmste, ekligste und schrecklichste Essen”, das er je gegessen hat.
Der Grönlandhai wird über 200 Jahre alt (vielleicht sogar bis zu 500 Jahre) und man nimmt an, dass er sich erst im Alter von 80 Jahren fortpflanzt. Die Jungtiere werden 8 bis 18 Jahre lang im Mutterleib ausgetragen, bevor sie geboren werden. Heute fischen die Isländer nicht mehr aktiv nach Grönlandhaien, der gesamte verkaufte Hákarl stammt aus Beifängen.
Grönlandhaie haben keine Harnwege, sondern urinieren über ihre Haut, wodurch ihr Fleisch giftig wird. Der Fermentationsprozess bei der Herstellung von Hákarl baut den Urin ab und macht ihn genießbar. Hákarl ist ein traditionelles isländisches Lebensmittel und wird sowohl zu besonderen Anlässen als auch als Teil der täglichen Ernährung gegessen, obwohl es bei jüngeren Generationen an Beliebtheit verliert. Die Fermentierung ist nicht so wie bei anderen isländischen Lebensmitteln, am ehesten vergleichbar ist Súrir Hrútspungar (saure Widderhoden).
15. Sannakji, Süd-Korea
Der Oktopus wird kurz vor dem Servieren getötet und sofort in kleinere Stücke geschnitten serviert. Da die Nerven nach dem Tod noch aktiv sind, bewegen sich die Arme beim Verzehr auf dem Teller weiter. Zwei Drittel der Nerven des San-nakji befinden sich in den Armen, sodass diese auch nach der Trennung vom Gehirn komplexe Bewegungen koordinieren können. Wenn der Tintenfisch nicht richtig in Scheiben geschnitten wird, können seine Saugnäpfe an der Innenseite des Rachens haften bleiben. Im Durchschnitt kommt es jährlich zu sechs Todesfällen durch Ersticken. Es wird gemunkelt, dass der Verzehr von lebendem Tintenfisch gut für den Blutzuckerspiegel ist und viel energiespendendes Taurin enthält.
Eine Frau hörte nach dem Verzehr eines lebenden Oktopus auf zu atmen und starb 16 Tage später. Ihr Freund hatte den Oktopus gekauft und serviert und wurde wegen Mordes zu lebenslanger Haft verurteilt, angeblich wegen der Versicherungssumme. Später wurde er vom Obersten Gerichtshof freigesprochen.
16. Ikizukuri, Japan
Ikizukuri (生き作り) bedeutet „lebend zubereitet“; es handelt sich um Sashimi aus lebenden Meeresfrüchten, meist Fisch, manchmal aber auch Hummer, Frosch, Tintenfisch oder Garnelen. Meistens wird der Fisch auf Eis auf einem Teller serviert, wobei das abgeschnittene Fleisch auf den Körper gelegt wird. Ein Teil des Fleisches wird in dünne Sashimi-Stücke geschnitten und daneben platziert. Das Ikizukuri wird mit nur drei Messerschnitten zubereitet. Die Augen, Kiemen, der Schwanz und das Maul bewegen sich noch, während es verzehrt wird.
Es gilt als der frischeste Fisch der Welt und wird normalerweise in einem Becken aufbewahrt, aus dem sich der Gast seinen Favoriten aussuchen kann, der dann zubereitet wird. Entweder das Kopfende oder das Schwanzende wird normalerweise angehoben, indem man es mit einem Stock durchsticht und in der Luft aufhängt.
Das Gericht wird üblicherweise mit eingelegtem Ingwer, Wasabi, Zitronensaft und Sojasauce sowie einer Beilage aus Sake serviert. Der Geschmack wird als sehr frisch und intensiv beschrieben. Ikizukuri ist in Deutschland und Australien illegal.
17. Durian, Südost-Asien
Durian gilt als König der Früchte und ist bekannt für seinen starken, stechenden Geruch, der sogar die stachelige Schale durchdringt. Einige empfinden ihn als angenehm süß, während andere den Geruch als eine Mischung aus faulen Zwiebeln und ungeklärtem Abwasser beschreiben. Oder nach schmutzigen, ungewaschenen Socken. Oder nach einem Haufen toter Katzen. Manche beschreiben ihn als faulen Fisch, Drachenatem, ungewaschene Socken, Aas in Vanillepudding oder rote Zwiebeln, die jahrelang in einem Keller gelegen haben und in Aceton mariniert wurden.
In vielen Teilen der Welt ist das Essen von Durian in öffentlichen Verkehrsmitteln und Hotels verboten. Der thailändische Wissenschaftler Songpol Somsri kreuzte 90 Durian-Sorten, um die geruchlose Sorte Chantaburi No. 1 zu züchten. Für Verbraucher, die den Geruch lieben, entwickelte er die Sorte Chantaburi No. 3, die während des Transports geruchlos bleibt und erst drei Tage nach der Ernte ihren Geruch entwickelt. Ein malaysischer Durian-Bauer kommentierte die geruchlose Frucht wie folgt: „Wenn die Durian keinen starken Geruch hat, zahlt der Kunde nur ein Drittel des Preises.“
Der Durian gilt als Aphrodisiakum: Wenn die Durians herunterfallen, fliegen die Sarongs hoch, lautet ein malaysisches Sprichwort.
Es wurden mehrere Todesfälle gemeldet, die auf den Verzehr von Durian in Verbindung mit Alkohol zurückzuführen sind. Im Gegensatz zu anderen stark riechenden Lebensmitteln sollte Durian daher besser mit Wasser als mit Schnaps heruntergespült werden. Es scheint, dass der hohe Schwefelgehalt den größten Teil des ALDH-Enzyms ausgeschaltet und es um 70 % gehemmt hat. ALDH, Aldehyddehydrogenase, ist das Enzym, das als wichtigste Waffe der Leber gegen die toxischen Nebenprodukte des Alkoholstoffwechsels fungiert und wahrscheinlich für die Todesfälle verantwortlich ist, die durch die Kombination von Durian und Alkohol verursacht werden.
Durian ist die Frucht von Bäumen, die zur Familie der Durio gehören. Es gibt 30 Arten von Durio-Bäumen und Hunderte von Sorten. Die Durio-Bäume werden häufig in Thailand, auf den Philippinen, in Indonesien und Malaysia angebaut. Durio zibethinus ist die einzige Sorte, die international verkauft wird, die übrigen werden nur lokal verkauft. Durian-Blüten werden von Fledermäusen bestäubt. In den meisten Teilen Südostasiens ist Durian ein weit verbreitetes Nahrungsmittel.
18. Ortolan, Frankreich
Das Töten und Zubereiten dieses zarten kleinen Singvogels ist in der gesamten EU verboten, jedoch setzen sich französische Köche für seine Wiedereinführung in die französische Küche ein. Diejenigen, die die winzigen Vögel gegessen haben, loben den Haselnussgeschmack und die reichhaltige Wildheit des Fleisches, und berühmte Köche haben das Geschmackserlebnis als „fast ekstatisch“ beschrieben. Die gefangenen Ortolane werden in Käfigen gehalten und durch Entfernen ihrer Augen oder Verdunkeln des Käfigs dazu gebracht, zu glauben, es sei Nacht, wodurch sie zu viel fressen und fett werden. Anschließend werden sie lebendig in einem Bottich mit Armagnac ertränkt und gekocht. Das Ritual des Verzehrs dieser französischen Delikatesse beinhaltet, dass man seinen Kopf mit einer Serviette bedeckt, um sich vor Gott zu verstecken, während man den Vogel mit den Füßen voran ganz verspeist.
François Mitterrands letzte Mahlzeit bestand aus Ortolane. Frankreich hat die Jagd 1999 verboten, aber das Gesetz wird selten durchgesetzt. Das Töten und Kochen von Ortolane ist mittlerweile in der gesamten EU verboten. Ein einzelner 28 Gramm schwerer Vogel (von der Größe einer Babyfaust oder eines großen Daumens) kann auf dem Schwarzmarkt bis zu 100 Pfund kosten, was in etwa dem Kilopreis von weißen Trüffeln entspricht. Französische Köche verteidigen das Ertränken in Armagnac mit den Worten: „Es ist keine schlechte Art zu sterben”. Der Ortolan wird in Proust und Gigi erwähnt. Schätzungsweise 30.000 Vögel werden jedes Jahr gefangen und illegal verkauft. Trotz einer Geldstrafe von 6.000 Euro für die Jagd auf die Vögel nimmt die Population weiter ab.
19. Fruchtfledermaussuppe, Guam
Während des Kochens riechen die Fledermäuse stark nach Urin, ihr Fleisch wird jedoch als süß und ähnlich wie Hühnerfleisch beschrieben. Die Suppe war so beliebt, dass die Guam-Fruchtfledermaus bis zur Ausrottung gejagt wurde. Die Fledermäuse auf Guam fressen große Mengen an Cycad-Samen und reichern so große Mengen an Giftstoffen an, dass sie beim Verzehr durch Menschen die Lytico-Bodig-Krankheit verursachen, eine tödliche neurodegenerative Erkrankung, die ALS, Parkinson und Alzheimer ähnelt. Sie wurde erstmals 1904 beschrieben und in den Sterbeurkunden als Ursache für Lähmungen angegeben. Bei den Chamorro auf Guam war sie zwischen 1945 und 1956 die häufigste Todesursache. Die Cycad-Samen reichern große Mengen an Giftstoffen im Fettgewebe an, die bei Menschen, die ihr Fleisch verzehren, die Krankheit auslösen.
Fledermäuse werden im Pazifikraum und in Asien gegessen, darunter in Thailand, Indonesien, Vietnam und Guam. Fruchtfledermäuse sind eine häufig verzehrte Fledermausart, die sich ausschließlich von Früchten ernährt und deren Geschmack als ähnlich wie Hühnerfleisch beschrieben wird. In Guam ist die Flughundfledermaus ein gängiges Gericht und wurde so häufig gegessen, dass sie vom Aussterben bedroht ist. Fledermäuse können gegrillt, gebraten oder frittiert werden (wodurch die gesamte Fledermaus verzehrt werden kann).
20. Schlangenwein, Japan, Vietnam
Destillierter Reiswein wird mit Honig und Kräutern gemischt. Die Schlange wird gekühlt, bis sie bewusstlos wird, ausgenommen und wieder zugenäht und dann in die Flasche gesteckt. Nach dem Auftauen erwacht die Schlange kurz, bevor sie in einer aggressiven Angriffsstellung schnell stirbt. Der Alkohol neutralisiert das Gift, sodass der Likör unbedenklich getrunken werden kann. Habu-Schlangen werden medizinische Eigenschaften zugeschrieben und gelten als Aphrodisiakum. Wenn der Darm nicht entfernt wird, hat das Getränk einen sehr stechenden Geruch.
Habashu ist Awamori, ein Likör, der aus langkörnigem Indica-Reis hergestellt und destilliert statt gebraut wird. Alle Awamori-Sorten stammen aus Okinawa, Japan, aber Habushu unterscheidet sich dadurch, dass er eine Habu-Schlange enthält. Er wird auch Habu-Sake oder Okinawa-Schlangenwein genannt. Die Habu-Schlange ist giftig, es handelt sich um eine Grubenotter, die eng mit der Klapperschlange und der Kupferkopfschlange verwandt ist.
Ein Biss der Habu-Schlange kann zu Erbrechen, Hypotonie und möglicherweise zum Tod führen. Einige gebissene Patienten berichten von einem Verlust der Beweglichkeit in Armen und Beinen. Die Schlange ist in Südostasien und Japan heimisch.
In ganz Südostasien gibt es zahlreiche andere Varianten von Schlangenwein. Alle werden aus giftigen Schlangen hergestellt, wobei gilt: je giftiger, desto besser. Er soll gegen Rheuma, Hexenschuss und andere Gesundheitsprobleme und Schmerzen helfen.
Schlangenwein stammt vermutlich aus China und geht auf die westliche Zhou-Dynastie (1040–770 v. Chr.) zurück. Nach der traditionellen chinesischen Medizin soll er belebend wirken. Schlangenwein soll angeblich alles heilen, von Weitsichtigkeit bis Haarausfall, und außerdem die sexuelle Leistungsfähigkeit steigern. Er wird in China, Indien, Vietnam und vielen anderen Teilen Südostasiens verkauft. Viele der für Schlangenwein verwendeten Schlangen sind vom Aussterben bedroht und dürfen daher in die meisten Länder nicht importiert werden.
21. Kopi Luwak Kaffee, Indonesien
Zibetkaffee ist der teuerste Kaffee der Welt. In freier Wildbahn fressen kleine katzenähnliche Tiere, die asiatischen Palmzibetkatzen, reife Kaffeekirschen, und die teilweise verdauten Kaffeebohnen werden aus ihrem Kot geerntet. Man nimmt an, dass die Verdauungsenzyme der Tiere dem Kaffee sein exquisites Aroma und seinen Geschmack verleihen. Für die industrielle Produktion werden die Tiere unter schrecklichen Bedingungen gehalten und mit Kaffeekirschen zwangsgefüttert. Dieser Kaffee ist nichts anderes als flüssiges Leid und völlig unnötig, da er nicht besser schmeckt als jeder andere Kaffee.
22. Tarantula, Cambodia
Gebratene Spinnen sind eine regionale Delikatesse in Kambodscha, insbesondere in der Stadt Skuon in der Provinz Kampong Cham, etwa 90 km nördlich von Phnom Pen. Bei den Spinnen handelt es sich um eine Tarantelart, die in Khmer „a-ping” genannt wird und etwa die Größe einer menschlichen Handfläche hat. Sie werden in Erdlöchern außerhalb von Skuon gezüchtet oder in den Wäldern gefangen. Die typischerweise verwendete Spinnenart ist die Thai-Zebratarantel (Haplopelma albostriatum), auch bekannt als „essbare Spinne”. Diese Tarantelart hat ein stärkeres Gift als viele andere Taranteln und keine Brennhaare (reizende Haare), sodass sie sich nur durch Beißen oder Weglaufen verteidigen kann.
Der Bauch und der Kopf sind außen knusprig und innen klebrig, mit zartem weißem Fleisch. Der Bauch enthält außerdem eine braune Paste aus Organen und Exkrementen und manchmal auch Eier. Die Beine enthalten nur sehr wenig Fleisch, sind aber angenehm knackig.
Taranteln wurden während der Herrschaft der Roten Khmer, als Lebensmittel knapp waren, aus der Not heraus Teil der kambodschanischen Ernährung. Die Menschen aßen alles, was sie finden konnten, und die Dinge, die tatsächlich schmackhaft waren, wie Taranteln, blieben Teil der kambodschanischen Ernährung.
23. Nattō, Japan
Sojabohnen werden mit dem Bakterium Bacillus subtilis fermentiert, das im Boden und im Magen-Darm-Trakt von Menschen und anderen pflanzenfressenden Tieren vorkommt. Es ist ein beliebtes Frühstücksgericht. Die klebrigen Bohnen werden zunächst mit Stäbchen umgerührt, um klebrige Schleimfäden zu erzeugen. Nattō hat ein würziges Aroma von altem Käse, alten Socken, und manche sagen, der Geruch erinnere sie an heißen Müll. Die Konsistenz ist ausgesprochen schleimig. Natto gilt als probiotisches Superfood.
24. Stinkender Bischof-Käse, UK
Der stinkendste Käse Großbritanniens, hergestellt aus der Milch seltener Gloucestershire-Kühe. Die Rinde wird mit einem Alkohol namens Perry gewaschen, der aus Stinking Bishop-Birnen gewonnen wird, daher der Name Stinking Bishop-Käse. Das Waschen mit Perry verleiht dem Käse sein charakteristisches fauliges Aroma. Der Geruch wird oft als „Rugby-Club-Umkleideraum“ beschrieben, und viele Polizisten und Bestatter, die das Disgusting Food Museum besucht haben, sagen, er rieche wie eine Leiche, die seit zwei Wochen herumliegt. Der Geschmack ist scharf und fleischig, die Konsistenz weich und cremig.
Dieser berühmte Käse hatte sogar einen Auftritt in dem Oscar-prämierten Film „Wallace & Gromit: The Curse of the Were-Rabbit“ aus dem Jahr 2005, in dem sein strenger Geruch dazu diente, Wallace von den Toten wiederzubeleben.
Der Hersteller Martell kaufte viele der weltweit nur noch 68 lebenden Gloucester-Kühe und begann mit der Herstellung dieses Käses. Aufgrund der geringen Herdengröße wird Gloucester-Milch mit Friesian-Milch gemischt, um den Stinking Bishop herzustellen. Pro Jahr werden nur etwa 20 Tonnen produziert. Der Käse wird in Perry aus Stinking Bishop-Birnen getaucht und ist ein Käse mit gewaschener Rinde.
Die Birnen und damit auch der Käse erhielten ihren Namen von Percy Bishop, dem Besitzer der Moorcroft Farm, einem sehr unangenehmen Mann, der einmal seinen Wasserkocher erschoss, weil er das Wasser nicht schnell genug erhitzte. Im Jahr 2017 startete Stinking Bishop eine erfolglose Kampagne, um zum Osterkäse zu werden.
25. Bävergäll
Biber markieren ihr Revier mit Urin und Castoreum, einer gelblichen Flüssigkeit, die von den Analdrüsen des Tieres produziert wird. Der Geruch ist kräftig und komplex und wird in Parfüms und als natürlicher Vanilleersatz verwendet. Das schwedische Bävergäll – „Biberruf“ – wird hergestellt, indem die Analdrüse mehrere Wochen lang in Alkohol eingelegt wird. Der daraus resultierende Schnaps ist bitter und hat einen überwältigend starken Geschmack nach Kiefern, Teer, Leder und Urin. Im 19. Jahrhundert konnten diese Drüsen zwei Monatsgehälter kosten, und die schwedischen Biber wurden fast bis zur Ausrottung gejagt. Glücklicherweise hat Schweden heute eine gesunde Biberpopulation.
Castoreum wird viele gesundheitliche Vorteile nachgesagt, darunter die Heilung von psychischen Störungen, Zahnschmerzen, Epilepsie und der Pest. Bävergäll, auch bekannt als Bäverhojt, hat einen bitteren und starken Geschmack und einen rauchigen und unangenehmen Geruch nach Kiefer, nassem Fell und Teer.
Besondere Erwähnungen
Bullenpenis, China
Bullenpenis wird wegen seiner gesundheitsfördernden Wirkung und seiner angeblich aphrodisierenden Wirkung gegessen. Er wird entlang der Harnröhre aufgeschnitten und gewaschen, um den Uringeruch zu entfernen, dann in heißem Wasser blanchiert und die zähe Außenhaut wie ein Kondom entfernt. Bullenpenisse müssen lange gekocht werden, um essbar zu werden. Beim Genuss von Penis geht es mehr um die Konsistenz als um den Geschmack, er wird als fettig und etwas schleimig beschrieben. Experten zufolge sollten Frauen das weißere Fleisch essen, während das dunklere Penisfleisch von Männern verzehrt werden sollte.
Rocky Mountain Oysters, USA
Stierhoden werden in den Viehzuchtgebieten Nordamerikas gegessen; in Kanada werden sie „Prairie Oysters“ (Prärieaustern) genannt. Für „Rocky Mountain Oysters“ werden die großen Hoden geschält, flach geklopft, mit Mehl und Gewürzen bestreut und frittiert. Die Konsistenz soll der von frittierten Calamari ähneln, und der Geschmack wird von der knusprigen Frittierkruste und den Dip-Saucen überdeckt. Das Testy Festy Festival in Montana zieht jedes Jahr 15.000 Besucher an, von denen jeder etwa 1,5 kg Hoden isst. Für manche ein ekelhaftes Essen – für andere eine Delikatesse..
Shirako, Japan
Der mit Samenflüssigkeit gefüllte Fischspermasack ist in Japan während der Wintermonate eine Delikatesse. Shirako bedeutet wörtlich übersetzt „weiße Kinder“. Am häufigsten ist das Sperma des Kabeljaus erhältlich, das in der Regel sanft gedämpft oder roh mit Reis gegessen wird. Es wird als süß und cremig beschrieben, mit einer subtilen Fischnote, die auf der Zunge zergeht. Heringssperma wird in Russland gegessen und ist dort als Moloka bekannt.
Tausendjährige Eier, China
Auch wenn sie so aussehen und riechen, sind Century-Eier nicht wirklich hundert Jahre alt. Die hundertjährigen Eier werden in einer Mischung aus Ton, Asche, Branntkalk und Salz konserviert und dann mehrere Monate lang mit Reishülsen bedeckt. Das Eiweiß verwandelt sich in eine schwarze, durchscheinende Gelee-Masse, das Eigelb in einen dunkelgrün-grauen Schleim. Die Eier haben einen sehr starken Geruch und Geschmack nach Schwefel und Ammoniak. Sie werden üblicherweise kalt mit Ingwer und Sojasauce gegessen.
Kaufen Sie sich Tickets fürs Disgusting Food Museum
Wenn Sie bis hierher gelesen haben, interessieren Sie sich zweifellos für ekelerregende Lebensmittel. Unten können Sie Tickets für das Disgusting Food Museum buchen, um all diese und viele weitere Exponate zu sehen und einige davon in der Verkostungsbar zu probieren.